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路边火爆早餐 鸡蛋灌饼

2013-04-27 11:02美食杰

鸡蛋灌饼的做法

温水加盐溶解后,分次倒入面粉中;边加水边用筷子搅拌,成团

鸡蛋灌饼

揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟;醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点

鸡蛋灌饼

将小剂子擀成3毫米厚的长条状;面片表面均匀的抹一层油

鸡蛋灌饼

从一端卷到另一端;封口处捏紧

鸡蛋灌饼

卷紧后的面团竖起来;手掌从上往下按平

鸡蛋灌饼

擀成3毫米厚的饼;锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制

鸡蛋灌饼

当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口;将打匀的鸡蛋液灌入

鸡蛋灌饼

翻面烙另一面,两面金黄时可盛出;抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

烹饪技巧

1、40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道;

2、擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆;

3、饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。

作者:    编辑:彤彤    

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