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家常红烧菜 红烧黄花鱼

2013-04-27 11:02美食杰

红烧黄花鱼的做法

鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了

锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了

放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面(当你轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了),用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透,将煎好的鱼先装盘,备用

红烧黄花鱼

锅里爆香葱白、姜丝和蒜片(最好洗一下煎鱼的锅,影响煮好后汤汁的色泽)

倒入热开水,调入生抽、老抽、料酒和一点盐,再放入煎好的黄花鱼

盖上锅盖大火煮,待汤汁余1/2的时候开盖,调入白糖和鸡精;最后,重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上,让这一面也能入味,等汤汁收得差不多,就可以了 

红烧黄花鱼

红烧黄花鱼

红烧黄花鱼

红烧黄花鱼

烹饪技巧

 

  黄花鱼肉质非常嫩,所以,翻面的时候要轻点;这是黄花鱼,图片上的水印是我犯晕 写成鲈鱼了,懒得改。

作者:    编辑:彤彤    

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