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特级高考菜 鸿运状元斋

2013-04-27 11:01美食杰

鸿运状元斋的做法

准备所有食材、口蘑、草菇、花菇、玉米笋、竹笋、芦笋、玉米笋用的是罐头的

鸿运状元斋

竹笋用温水泡十五分钟,银耳用凉水泡开,竹笋比较脆,尽量少挤压,容易碎

鸿运状元斋

草菇对半切开,口蘑切厚片,玉米笋切马耳朵块,放在凉水里泡十分钟备用

鸿运状元斋

开火热锅倒水,烧开后下除竹笋外所有原料,水再次开焯一分钟,接着把泡好的竹荪下去煮二十秒后着火把原料都捞出来

鸿运状元斋

锅里水倒掉,放适量干净水,开火坐锅上,往水里放生抽、蚝油、白糖、黄酒、盐,烧开后把焯过的原料倒下去再次烧开,盛开碗中上蒸锅蒸五分钟泡一会儿备用

鸿运状元斋

开大火热锅,把泡着的原料连汤一起倒入,烧开后用淀粉勾芡,点几滴香油,加些明油,出锅即可

鸿运状元斋

鸿运状元斋

鸿运状元斋

鸿运状元斋

 

烹饪技巧

1、这个菜几乎不用油,最后才点香油和明油是为了成菜明亮;

2、勾芡是关键,要求是最后可以有一些粘稠的汤汁和菜在一起,术语叫“二流芡,做出来的效果就像是缓慢流淌的即将凉透的糖汁一般,包裹着原料;

3、要想成菜漂亮,这个菜需要好的淀粉。

作者:    编辑:彤彤    

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