北国网首页|要闻|辽宁新闻|视频|原创|论坛|博客|娱乐|读书|健康|时尚|汽车|房产|装修|财经|亲子|农业|手机报|卖呆儿网

››你的位置: 美食频道--美食天下

香港RaIronMen:拉面界的Fine Dining

2013-03-27 15:57外滩画报

这家一碗拉面可以卖到380港币的日式拉面店,原班人马来自曾获得米其林一星的MIST创作面工坊,从食材、食器到料理细节,都是与平民速食风格完全不同的高级路线。


高达港币380元的牛肉清汤配鹿儿岛A5级和牛拉面

全新开业的日式拉面店RaIronMen,前身是颇为著名的MIST创作面工坊。它所制作的高价位Fine Dining质感的拉面有口皆碑,曾勇夺米其林一星店的称号,也是全世界唯一摘星的拉面店,这等荣誉连日本诸多的老牌拉面店亦不曾享有。如今在同一铺位,由同一老板率领同一团队,推出全新的RaIronMen,丝毫不减当年靓装靓料的风范,甚至有过之而无不及。

店堂一扫传统观念中日式拉面店窄小逼仄灯光昏暗的街头感,格局宽敞开扬,空间感十足。红色为主调的装修配以红色的座椅,在四周明澄的镜面及玻璃的反射映衬下显得摩登雅致,日本武士的图案则是为数不多的日本元素。透过整面玻璃还可看到明亮干净的厨房,厨师们热火朝天的忙碌状态和他们专注的表情也一览无遗。


龙虾浓汤配波士顿龙虾,此拉面堪称奢华

日籍大厨Nori曾经在纽约文华东方酒店任职,具有相当不俗的西餐基础,此番也运用在日式拉面的创作中。菜单上最高价(港币380元)的是牛肉清汤配鹿儿岛A5级和牛拉面,汤头清澈,不似一般浓郁厚重的汤底,却是清中有料。原来大厨用法国菜中烹饪牛肉清汤consommé的方法制作这款汤底,用足足12斤重的牛尾骨慢熬,深褐色汤色是煎香过的牛肉熬出来的天然精华,汤底还加入鱼干、昆布等食材,吊出牛肉的鲜甜味道。熬制期间还要悉心将浮在表面的汤沫撇去,以保证汤色不浑浊。店家自制三种不同阔度的面条,为18号、22号和26号,这数字分别代表3厘米的阔面团切出面条的数量。此款和牛拉面选用的是18号面条,是三种面条中身形最阔的,适合搭配味道浓郁的汤底。有炸过的18号面条半浸在清汤中,香脆惹味,有着不一样的口感。面条上铺陈了切块的鹿儿岛A5级和牛,它油分适中丰腴甘香,丝毫不逊色于宫崎牛和神户牛,上桌前再淋些许鹅肝油就更觉香口。

另一款奢华至极的拉面是龙虾浓汤配波士顿龙虾,汤面上铺着半只开边烧香的波士顿龙虾,真可谓弹眼落睛。汤底以大量龙虾壳和龙虾膏后熬制,并加入招牌的鸡汤底,近似西式龙虾浓汤Lobster Bisque的做法,只是减少了奶油、牛油和面粉的分量,使之不至于太过稠糊和滞腻。爆膏的虾头鲜美,虾身弹牙爽口,虾钳柔软嫩滑,配合浓郁幼滑的汤底,是绝美的海鲜味。

作者:    编辑:张浩    

   上一页 1 2 下一页  

北国网版权与免责声明:

1、北国网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经北国 网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将北国网的各项资 源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制 或保存;不得修改或再使用北国网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得北国网书面授权。否则将追究其法律责任。

2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:北国网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

3、凡本网注明“来源:XXX(非北国网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。