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菠萝咕老肉

2012-12-14 15:13美食杰

菠萝咕老肉的做法

第1步猪里脊买回来,洗净,自中间剖开

第2步刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味

第3步切成方块

菠萝咕老肉

第4步将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时

第5步打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液

第6步把肉块上面均匀裹上淀粉

菠萝咕老肉

第7步油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油

第8步青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)

第9步倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁

菠萝咕老肉

第10步将酱汁倒入锅内,熬至粘稠

第11步倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块

第12步均匀裹上酱汁即可出锅

菠萝咕老肉

菠萝咕老肉

菠萝咕老肉

菠萝咕老肉

烹饪技巧

1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。

2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鲜菠萝,洗净切块,先用淡盐水浸泡。

菜品特色

1、菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。

2、酸甜的味道,水果的搭配,绝对是夏日餐桌不可少的开胃菜!酸甜的酱汁、多彩的颜色,绝对吸引小孩子和女士的眼球!

作者:    编辑:佟伶    

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