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干锅牛蛙

2012-12-06 18:34美食天下

冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。

 
 
 

主料:牛蛙4只

辅料:香葱、姜、蒜1头、青红椒、鲜花椒、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉、白芝麻

调味:火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许

 

 

制作过程:

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。

3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。

4、锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛蛙翻炒断生。

6、调入醪糟汁。

 
 
7、加入少许砂糖、生抽,调味。
8、转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9、转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。

 
 
 
 

 

小贴士:

1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。

作者:    编辑:宁振瑶    

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