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什锦牛丸丁炒饭

2012-12-04 14:38美食天下

 
 
 
 

好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明,要做到这点,就要从最初的煮饭功夫谈起。

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗,再马上把水倒掉,如此反覆动作,至水不再浑浊。洗的动作要轻柔,以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫,所以洗的动作要快,倒水的动作也要快。加水的时候要控制好水量,水太多会导致米饭不能够粒粒分明,炒的时候全部黏在一起就会影响口感。

我每次做炒饭的时候喜欢把米饭的水量比平时煮白饭的时候减少一点,这样煮出来的米饭会比较硬,但是在炒的过程中会变软却不会太黏,粒粒分明,炒的材料要下足,吃起来份外的香。

 

 

 

 

作者:    编辑:宁振瑶    

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